Le glaçage : blanc ou au beurre
C’est le glaçage qui fait la magie du cupcake, son habit de lumière ! Tout dépend de la quantité de sucre qui vous semble tolérable, de votre envie d’éblouir votre progéniture…et de votre habileté à la poche à douille.
Attention : tous les glaçages nécessitent de belles quantités de sucre glace, achetez-le en sachet plutôt qu’en flacon !
- Le glaçage blanc de base
C’est le plus simple, le plus rapide et le plus facile à faire puisqu’il n’y a pas besoin de poche à douille.
Il se compose de sucre glace, de blanc d’œuf et d’un peu de jus de citron… et éventuellement de colorants ou d’un arôme (vanille, eau de rose…). Il suffit d’étaler cette pâte à l’aide d’une spatule à glacer (comme sur la photo) ou d’un couteau à bout rond.
Autre possibilité : dénicher en magasin pro du fondant pâtissier (l’épais glaçage blanc qui recouvre les mille-feuilles). Réchauffé au micro-ondes, il suffit de plonger le dessus des cupcakes directement dedans pour qu’ils soient magnifiquement glacés !
- Le glaçage au beurre, dans la tradition américaine
C’est le glaçage authentique des cupcakes comme les croquent les héroïnes de Sex&The City. On le dispose à la poche à douille, afin de former d’artistiques volutes. Les moins douées peuvent tout à fait opter pour une seringue à pâtisserie, plus simple d’utilisation, mais qu’il faut remplir plus fréquemment.
Sa recette est simple : pour un poids de beurre mou, comptez le double de sucre glace, et du colorant si vous voulez ! Pour glacer une douzaine de cupcakes, travaillez au batteur électrique ou au robot 100 g de beurre avec 200 g de sucre glace. A vous d’ajouter ensuite extrait de café, vanille, cacao en poudre, fruits rouges écrasés…
Glaçages au fromage frais et à la pâte d'amandes
- Le glaçage au fromage frais
Un bon compromis pour le goût et le moelleux, moins riche que le précédent, avec une pointe d’acidité bien agréable. Il ressemble au glaçage que l’on met d’habitude sur le carrot cake.
Ce glaçage est meilleur bien frais et fait des dessins moins marqués que le vrai glaçage au beurre.
Pour le réaliser, il suffit de mélanger à l’aide d’un batteur électrique 50 g de beurre doux bien mou avec 150 g (une barquette) de fromage frais type Saint Môret, puis d’ajouter 60 g de sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.
- Le glaçage à la pâte d’amandes
Très rigolo à faire avec des enfants, c’est de loin le plus simple. Etalez la pâte d’amandes de la couleur de votre choix, découpez-y des cercles de la taille de vos cupcakes et recouvrez-en vos gâteaux. Décorez à loisir en y enfonçant perles, dragées…
- Le glaçage-récup
Tout ce qui se tartine, se pschitte ou se met dans une poche à douille peut décorer un cupcake. Ainsi, on peut les garnir de chantilly (consommez-les alors immédiatement), d’un reste de ganache ou de mousse au chocolat, voire de lemon curd.
Place à la décoration du cupcake
Si on trouve facilement en Angleterre et aux Etats-Unis de jolis confettis de sucre de toutes les couleurs –pensez à en ramener si vous y allez en vacances- , le choix est moins grand en France ! Il faut être malin et s’amuser à détourner de petites choses mignonnes à croquer pour saupoudrer vos cupcakes de gaieté.
Pour les adeptes du naturel, la noix de coco râpée (légèrement grillée), les amandes effilées, le pralin en poudre bien croquant, les pralines roses concassées, et bien sûr les fruits frais (fraises, framboises, étoiles de carambole) feront tout à fait l’affaire.
Les décorations traditionnelles de gâteaux (perles argentées, boules mimosa) sont également à mettre à l’honneur. J’ai un faible pour les pétales de fruits cristallisés au sucre (on les trouve également en débris, moins coûteux), qui sont très colorés mais 100% naturels, comme la rose et la violette.
Pour des fantaisies plus kitsch et riches en colorants, direction le rayon bonbons bien sûr ! Pastilles colorées, Smarties délurés, sucres multicolores, dragées pastels, lacets à la fraise rouge vif et même bonbons anglais à la réglisse, à couper tout simplement en rondelles : c’est sûr, vos cupcakes vont tout de suite swinguer !
Enfin, les adeptes des loisirs créatifs peuvent s’amuser à imaginer drapeaux, rubans à poser autour des gâteaux, caissettes maison…
La seule limite du cupcake, c’est votre imagination et votre talent créatif, alors à vous de jouer !
Cupcakes : le plein d'idées
Maintenant que vous savez comment faire, pour réveiller votre âme d’artiste en cupcakes, le plus simple est d’aller en contempler quelques-uns !
Vous manquez d’idées ?
Si vous voulez des cupcakes classiques, essayez les cupcakes 100% vanille ou 100% chocolat, voir même… 100% new yorkais.
Les sites américains regorgent de concours de cupcakes plus hallucinants les uns que les autres, comme le montre le concours sur le site de Martha Stewart, la papesse de la cuisine outre-Atlantique : alors, cupcakes gazon ? en forme de mouton ? de boules de billard ? Il ne faut pas avoir peur des colorants !
Alors, tous à vos cupcakes !
Mar 5 Jan - 2:56
on reconnait les gourmands 
je peux aussi me sacrifier 
